É melhor cozinhar o charque no vapor depois de seco ao sol até cerca de 80% de secura.
Nesta fase, a humidade da superfície evaporou em grande parte e a carne tornou-se firme, tornando-a mais fácil de armazenar e mais conveniente de comer. Além disso, o charque seco até esse nível absorve melhor a umidade, resultando em uma textura macia e macia após o cozimento no vapor. Se estiver muito seca, a carne pode ficar excessivamente seca durante o cozimento no vapor, afetando negativamente a sensação na boca.
Geralmente, recomenda-se um tempo de cozimento no vapor de 40 a 50 minutos para amaciar ainda mais a carne. Após cozinhar no vapor, seque a umidade novamente até atingir cerca de 90% de secura; então está pronto para ser apreciado. A carne seca preparada desta forma não é apenas deliciosa, mas também adequada para armazenamento a longo prazo.
É claro que os tempos específicos de secagem e cozimento a vapor podem variar dependendo do clima e de outras condições, portanto você deve fazer ajustes flexíveis com base na situação real.
