A carne seca de iaque seca ao ar é normalmente um produto cozido. Embora os métodos tradicionais envolvam fatiar, marinar e secar a carne crua ao ar, a produção moderna, orientada por considerações ambientais e de higiene, geralmente envolve cozinhar e temperar a carne antes do processo de secagem. Hoje em dia, apenas aqueles que vivem em regiões pastoris ainda podem secar a carne crua ao ar, embora o sabor de caça resultante seja geralmente desagradável para a maioria dos consumidores.
A pequena carne seca embalada a vácuo comumente encontrada no mercado é produzida por meio de processos como fatiar, temperar, secar ao ar e fritar ou assar. O produto final tem um brilho levemente oleoso e uma textura satisfatória e em borracha; a embalagem prática facilita o armazenamento e o transporte, contribuindo para sua popularidade.
A carne seca seca que comumente encontramos é cozida, garantindo segurança e sabor delicioso. No entanto, à medida que a procura cresceu, fabricantes sem escrúpulos introduziram produtos de qualidade inferior com questões relativas ao sabor, qualidade e textura da carne, pelo que os consumidores devem ter cautela ao comprar.
A carne seca de iaque seca ao ar é feita de carne tenra de iaque das terras altas, cuidadosamente selecionada, que foi seca naturalmente ao ar. A carne apresenta textura solta, de grão fino e fibras bem visíveis; embora possa parecer duro, na verdade tem uma textura macia e maleável quando comido. A carne seca e o carneiro secos ao ar são alimentos básicos da dieta tibetana, e a carne seca de iaque seca ao ar tornou-se uma iguaria obrigatória para os turistas que visitam as regiões tibetanas.
