Existe uma técnica específica para cobrir ou não a panela ao cozinhar wontons congelados.
De modo geral, você deve deixar a tampa aberta ao adicionar os wontons congelados à panela pela primeira vez. Como os wontons estão congelados quando entram, cobrir a panela imediatamente pode fazer com que o vapor se condense e pingue sobre eles, podendo rachar a pele. Permitir que aqueçam naturalmente sem a tampa permite que as embalagens descongelem e aqueçam uniformemente, evitando quebras causadas pela distribuição desigual da temperatura. Assim que os wontons começarem a flutuar e suas superfícies estiverem totalmente descongeladas, você pode colocar a tampa para terminar de cozinhar; isso utiliza o vapor retido para cozinhá-los mais rapidamente, ao mesmo tempo que economiza tempo e combustível.
Primeiro, deixar a tampa inicialmente aberta permite que os wontons descongelem naturalmente. As embalagens wonton congeladas são quebradiças; se a panela for coberta imediatamente, a condensação pode pingar facilmente nos wontons e causar rachaduras nas embalagens. Por exemplo, se gotas de água caírem sobre eles, podem aparecer rachaduras instantaneamente, comprometendo sua aparência e textura. Permitir que descongelem e aqueçam naturalmente garante que as embalagens amoleçam de forma gradual e uniforme, preparando-as para o resto do processo de cozimento.
Em segundo lugar, coloque a tampa quando os wontons começarem a flutuar. Flutuar indica que eles descongelaram em grande parte; cobrir a panela nesta fase usa o calor retido para acelerar o processo de cozimento. O vapor circulante garante que os wontons cozinhem de maneira uniforme e rápida. Além disso, cozinhar com a tampa economiza combustível e reduz o tempo de cozimento, ao mesmo tempo que melhora a textura dos wontons, evitando que fiquem excessivamente secos ou duros.
